حلويات تقليدية و عصرية و مملحات
🥟
المقادير لـ 8 بوراك:
8 أوراق ديول
400 غ بطاطا
250 غ لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة
8 بيضات
100 غ جبن مبشور أو مثلثات جبن
½ حزمة معدنوس مفروم
ملح حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
زيت للقلي
قليل من الماء أو بيضة لدهن حواف الديول
👩🍳
طريقة التحضير
حضّري البطاطا:
اسلقي البطاطا في ماء مملح حتى تنضج، ثم اهرسيها واتركيها جانبًا.
حضّري اللحم:
في مقلاة، ضعي قليلًا من الزيت والبصل، ثم أضيفي اللحم المفروم. تبّلي بالملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة، واطهيه حتى ينضج تمامًا.
أضيفي اللحم إلى البطاطا المهروسة، ثم أضيفي المعدنوس والجبن واخلطي جيدًا.
تشكيل البوراك:
ضعي ورقة الديول على شكل مربع، وضعي كمية من الحشوة في الوسط، ثم اصنعي حفرة صغيرة في الحشوة.
اكسري بيضة كاملة داخل الحفرة، ثم أغلقي البوراك على شكل مستطيل أو مثلث، مع إحكام الأطراف جيدًا.
سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي البوراك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الجهتين.
ضعيه فوق ورق المطبخ لتصفية الزيت.
⭐
سر البوراك العنابي
لا تجعلي الحشوة ساخنة عند وضعها داخل الديول، ولا ترفعي حرارة الزيت كثيرًا؛ حتى تنضج البيضة من الداخل دون أن يحترق الديول.
🔥
اشهر الأكلات الجزائرية العاصمة:
🔥
تشتهر الجزائر العاصمة بمطبخها العريق والمتنوع، ومن أشهر وصفاتها:
👂
الكسكس العاصمي :
يُحضَّر باللحم أو الدجاج مع الخضار، ويُقدَّم في المناسبات.
👂
الشوربة البيضاء :
شوربة خفيفة بالدجاج أو اللحم، مع الفريك أو الشعيرية.
👂
الدولمة العاصمية :
خضار محشوة باللحم المفروم والأرز في صلصة بيضاء أو حمراء.
👂
طاجين الحلو :
طبق يجمع اللحم مع البرقوق أو المشمش المجفف واللوز.
👂
البوراك :
محشو باللحم المفروم والبيض والجبن، ويشتهر خاصة في رمضان.
👂
الرشتة :
شعرية رقيقة مطهوة على البخار مع مرق أبيض بالدجاج والحمص.
👂
طاجين الزيتون:
بالدجاج أو اللحم مع الزيتون والجزر.
المثوم – كرات لحم متبلة بالثوم في صلصة حمراء.
👂
المحنشة:
حلوى من رقائق العجين محشوة بعجينة اللوز.
👂
البقلاوة العاصمية:
من أشهر الحلويات الجزائرية، تُحضَّر بطبقات رقيقة من العجين واللوز والعسل.
👂
المقروط : بالتمر أو اللوز.
👂
الصامصة :
مثلثات محشوة باللوز ومغطاة بالعسل.
👂
قلب اللوز:
حلوى السميد المغمورة بالقطر.
👂
الغريبية :
بسكويت هش بالزبدة.
👂
المخبز:
حلوى تقليدية تُحضَّر باللوز والسكر.
👌
👌
يمتاز المطبخ العاصمي بالأطباق ذات الصلصات البيضاء، والاستخدام المتوازن للتوابل، إضافة إلى الحلويات التقليدية الراقية التي اشتهرت بها العاصمة.
🥰
أشهر الأكلات القسنطينية الأصيلة:
🥰
👌
اليك 20 وصفة اصيلة
👌
👀
الشخشوخة القسنطينية :
أشهر طبق في قسنطينة، يُحضر برقاق العجين مع مرق أحمر ولحم الغنم.
👀
التريدة :
رقائق عجين رقيقة تُطهى مع مرق أبيض بالدجاج والحمص.
👀
طاجين الزيتون :
بالدجاج أو اللحم مع الزيتون والجزر.
👀
الدوبارة :
حساء حار من الحمص أو الفول والثوم والكمون.
👀
الكسكس القسنطيني:
يُقدَّم في المناسبات مع اللحم والخضار.
👀
المحاجب:
فطائر محشوة بالطماطم والبصل والفلفل.
👀
البوراك القسنطيني:
من أساسيات مائدة رمضان.
👀
مقرونة الجاري :
معكرونة بمرق أحمر ولحم.
👀
الرشتة :
شعرية رقيقة تُطهى بمرق أبيض مع الدجاج.
👀
الجاري :
شوربة تقليدية تُقدم خصوصًا في رمضان.
👀
المثوم :
كرات لحم في صلصة حمراء متبلة بالثوم.
👀
البكبوكة:
أكلة شعبية تُحضَّر من أحشاء الخروف المتبلة.
👀
الشواء القسنطيني:
لحم متبل يُشوى على الفحم.
👀
المروزية :
طبق يجمع اللحم مع النكهات الحلوة كالزبيب والعسل في بعض المناسبات.
👀
الرفيس : طبق حلو يُحضَّر من السميد والعسل والزبدة.
👀
الجوزية :
أشهر حلوى قسنطينية.
👀
المقروط:
بالتمر أو اللوز.
👀
البقلاوة :
بطبقات رقيقة من العجين والمكسرات.
👀
الصامصة :
مثلثات محشوة باللوز ومغطاة بالعسل.
👀
قلب اللوز :
حلوى السميد المشبعة بالقطر.
تتميز الأكلات القسنطينية باستخدام التوابل العطرية مثل القرفة، والفلفل الأسود، والزنجبيل، مع الاعتماد على اللحم والحمص والزيتون، مما يمنحها مذاقًا غنيًا ومميزًا..
😋
شطيطحة اللحم الجزائرية
😋
تعتبر شطيطخة اللحم الجزائرية من أشهر الأطباق التقليدية، وتتميز بصلصة حمراء حارة قليلًا وغنية بالتوابل.
المقادير: (4 أشخاص)
😋
700 غ لحم غنم أو بقر مقطع.
😋
2 ملاعق كبيرة زيت.
😋
1 بصلة متوسطة مفرومة (اختياري).
😋
4 فصوص ثوم مهروس.
😋
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
😋
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
😋
½ ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة).
😋
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
😋
½ ملعقة صغيرة كمون.
😋
½ ملعقة صغيرة كروية (اختياري).
😋
ملح حسب الذوق.
😋
حوالي 500 مل ماء ساخن.
😍
طريقة التحضير:
😍
😄
سخني الزيت في قدر، ثم حمري اللحم من جميع الجهات.
🔥
أضيفي البصل (إن استعملته) والثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
🔥
أضيفي معجون الطماطم والتوابل وقلبي حتى تفوح رائحتها.
💦
اسكبي الماء الساخن، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة مدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يصبح طريًا (أو 30-40 دقيقة في قدر الضغط).
🥳
في آخر الطهي، اتركي الصلصة تتكاثف حتى تصبح مركزة وليست سائلة.
تُقدم شطيطحة اللحم ساخنة مع الخبز الجزائري، ويمكن تقديمها أيضًا مع البطاطا المقلية أو الأرز حسب الرغبة.